La Baule-Escoublac : Guillaume Brisard et son Bris’Art Culinaire décrochent le Bib Gourmand 2026.
Un chef étoilé de retour sur le devant de la scène
Guillaume Brisard signe son grand retour dans le monde de la haute gastronomie. Son restaurant Bris’Art Culinaire, installé avenue Lajarrige à La Baule-Escoublac depuis l’été 2025, vient de décrocher la distinction Bib Gourmand millésime 2026, comme l’a annoncé le guide Michelin ce lundi 9 février.
Une reconnaissance qui n’a rien d’un hasard pour ce chef au parcours éloquent. De 2004 à 2015, Guillaume Brisard a magnifié Le Fort de l’Océan au Croisic, obtenant une étoile Michelin en 2011 qu’il a conservée pendant quatre années consécutives. Après une parenthèse au Skipper de Saint-Nazaire, interrompue en 2020 par la crise sanitaire, le cuisinier s’était tourné vers la prestation à domicile et l’enseignement culinaire sur l’ensemble du territoire.
Une table intimiste qui fait mouche
Avec Bris’Art Culinaire, Guillaume Brisard a misé sur l’intimité et l’authenticité : 22 couverts seulement, une cuisine ouverte permettant aux clients d’observer le chef en pleine création, et une carte mêlant modernité et produits du terroir. La formule séduit : l’établissement affiche régulièrement complet.
Deux fois par semaine, les gourmets peuvent vivre une expérience encore plus exclusive grâce à la « Table du Chef », un rendez-vous gastronomique privilégié. Le chef continue parallèlement à partager son savoir-faire à travers des cours de cuisine.
Un signal fort pour La Baule-Escoublac
Cette récompense – qui figure parmi les 75 nouvelles entrées dans un palmarès français comptant 430 établissements – est bien plus qu’une consécration personnelle. Créé en 1997, le Bib Gourmand (du nom de Bibendum, célèbre mascotte Michelin) distingue les tables proposant une cuisine de qualité à tarif raisonnable.
Pour La Baule-Escoublac, c’est également un témoignage de son attractivité économique et de sa capacité à accueillir des entrepreneurs talentueux, même dans un secteur exigeant. La municipalité salue cette réussite qui valorise le rayonnement gastronomique de la commune et l’excellence des tables françaises.